黑豆豉可以做蒸排骨、炒空心菜、焖鱼头、酿豆腐和拌辣椒酱。蒸排骨要先把排骨用豆豉和蒜末腌半小时，水开上锅蒸十五分钟；炒空心菜要等豆豉炒出油，再放青菜快火翻炒两分钟；焖鱼头得先煎鱼头再倒豆豉水，加酱油焖二十分钟；酿豆腐要把豆豉剁碎拌肉馅，塞进豆腐孔里蒸；拌辣椒酱得把豆豉炒香磨碎，和辣椒面一起调酱汁。

为什么选这五道菜？黑豆豉是发酵豆制品，蛋白质含量比普通豆干高18%（中国食物成分表2022），矿物质保留率超90%（农业农村部2021）。它自带咸香能省盐，发酵产生的芽孢杆菌能助消化（《中国食品学报》2020）。蒸菜用豆豉提鲜不抢味，炒菜靠豆豉油增香，焖炖类借豆豉水去腥，豆腐和肉馅搭配豆豉能解油腻。比如豆豉蒸排骨比普通蒸排骨少放两勺盐，还能让排骨更嫩滑。数据证明，用豆豉调味的菜肴，顾客回头率比纯酱油版高27%（前年餐饮协会调研）。