黑麦面粉和全麦面粉各有各的好，不过要看你想做什么吃食。黑麦筋度高适合做面包，口感更扎实；全麦面粉营养全面但口感偏粗糙，适合做饼干或馒头。黑麦吸水性强，做出来的面包更蓬松，全麦则能增加面点的纤维含量。

黑麦面粉和全麦面粉各有各的好不过要看你想做什么吃食黑麦面粉蛋白质含量比全麦高大约10%左右所以做出来的面包更蓬松有嚼劲根据中国农业科学院大前年数据黑麦粉的吸水率能达到65%-70%而全麦粉吸水率在55%-60%之间这导致黑麦面团更易塑形但全麦粉的膳食纤维含量高出30%左右有助于肠胃蠕动。比如做欧包用黑麦粉能做出标志性的蜂窝组织，而全麦粉做发面馒头会明显更紧实。不过要注意全麦粉含麸质少，做急冻水饺时最好掺入30%左右的黑麦粉提升弹性。下次买面粉时先想清楚要做啥，别买错啦。