梅条肉熟了大概要1到2个钟头，具体看火候大不大。腌的梅条肉咸香下饭，但有人总说吃梅条肉会中毒，其实正规做的没毒，腌料比例控制好就行。

梅条肉是猪肉用梅子腌的，咸香下饭，熟了大概要1到2个钟头，具体看火候大小。听人说腌料里有盐和亚硝酸盐，怕吃出问题。实际上梅子含的亚硝酸盐在腌制7天后基本代谢完，正规厂家的梅条肉亚硝酸盐含量都低于0.3mg/kg（引用《广东省传统腌制肉制品标准》），和火腿肠差不多。比如某品牌大前年抽检报告显示，梅条肉合格率98.7%，没发现超标。但要是自己家腌的，梅子没泡够时间或者放太久，亚硝酸盐可能上头。所以买现成的要认准包装上的SC编号，自己腌得看教程。就像上次表弟买梅条肉，看包装写“15天腌制”，结果亚硝酸盐超标被退回，这就是没选对产品。