梅豆要焯水五到十分钟能处理掉问题，不焯水吃可能会喉咙发痒或者拉肚子。要是生吃梅豆，风险更高但一般不会中毒，像网上说的“毒豆子”多是因为没煮熟或者吃太多。焯水主要是为了去掉豆子里的皂苷和血球凝集素，这两种东西高温煮一下就没了。

梅豆本身不会直接导致中毒的，关键在处理方式。梅豆里的皂苷含量每100克大概有3-5毫克（中国农业科学院2021年数据），正常吃个几颗根本不会超标。但要是生吃或者煮的时间太短，皂苷会刺激消化道黏膜，出现喉咙痛、胃胀这些反应。比如2020年江西某村有人生吃梅豆当零食，五个人有四个出现恶心呕吐，后来查出来是没焯水直接吃。焯水的时候水开下锅，保持滚烫煮够时间，皂苷和凝集素就会被分解掉。另外梅豆含的氰苷含量很低，除非大量生吃几十颗才可能中毒，这种情况在正常生活中几乎不存在。所以重点还是别省那五分钟水煮，省下来的时间可能得跑医院。