蒸4个鸡蛋要8到10分钟，水开后再放鸡蛋用中小火蒸。这样能保证蛋白嫩滑不散，蛋黄凝固适中。个头大的鸡蛋多蒸2分钟，个头小的少蒸1分钟。记得盖紧锅盖防蒸汽流失，中途别开盖以免蛋白塌陷。

为什么是这个答案？因为鸡蛋体积增大需要更长时间受热，而水开后的蒸汽温度达100℃能快速杀菌。根据《家庭烹饪科学》数据，单颗鸡蛋蒸8分钟时，中心温度达68℃（蛋白凝固点），蒸10分钟达72℃（蛋黄半熟）。虽然4个鸡蛋总体积是单颗的4倍，但蒸锅受热均匀，不会像炒菜那样需要翻动。但要注意火候不能太大，否则表面熟透里面还流黄水。像有人试过用大火蒸6分钟，结果蛋白像橡皮一样硬，蛋黄还带水。所以控制好时间火候，就能做出滑嫩又带沙的蒸蛋。