黑麦面粉做啥好吃呢？头一遭得试试做黑麦面包，和面时加温水发酵半小时，烤出来外皮酥脆里头蓬松；再拿它做披萨底，撒点芝士烤五分钟就香；要是想解馋，拿黑麦粉和鸡蛋搅成团烙饼，夹酱菜吃特有嚼劲。还有蒸黑麦馒头，放点红糖水蒸出来的软糯还带甜味。

为啥这仨做法最香呢？黑麦粉自带麦香，蛋白质含量比普通面粉高30%，所以做出来的面包能拉出长丝，数据说每100克黑麦粉含7.5克蛋白质。做披萨时黑麦底能锁住水分，烤完不会硬邦邦；烙饼时黑麦纤维多，咬下去咯吱咯吱响。要是蒸馒头，黑麦里的支链淀粉多，蒸出来的馒头比白馒头更Q弹。不过要注意黑麦粉吸水性强，和面得比普通面粉多加20%水，不然面团会干硬。数据来源是中国农业科学院大前年面粉营养报告，还有面点师傅的实操总结。