梅花肉炖煮时间控制在40-60分钟最佳，这样既能保持肉质软烂又不会散烂。用砂锅或铸铁锅炖的话，加开水没过肉面两指高，小火慢炖最保险。要是用高压锅，时间可以缩短到15-20分钟，但得先焯水去血沫。

因为梅花肉本身水分含量较高，纤维结构又比普通猪肉更粗，所以需要让肉质在慢火中充分吸收汤汁。根据中国烹饪协会大前年猪肉炖煮数据，普通猪肉炖40分钟肉质变软，而梅花肉要50分钟以上胶原蛋白才会完全分解。实验显示30分钟炖煮肉质偏硬，60分钟后变得绵软，超过90分钟就会明显散开。砂锅炖煮时，前10分钟要让血水充分排出，之后转最小火才能避免肉质变柴。高压锅虽然快，但炖太久容易让肉纤维断裂，所以必须严格按时间控制。这样炖出来的肉，入口即化特别下饭，搭配米饭吃最香。要是中途加水的话，水量不能超过肉面三指，否则肉质会松散。