烧梅干菜烧肉一般要烧一个多小时。先把五花肉切两指宽的块，用料酒和生抽腌半小时入味。梅干菜提前泡发半小时，沥干水分备用。热锅倒油，先煸炒五花肉出油，再放姜片蒜瓣爆香，接着倒入梅干菜翻炒出香味。加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。开大火收汁，待汤汁浓稠裹在肉上即可出锅。

梅干菜吸水要半小时，五花肉需先炒出油脂才不腻。数据表明梅干菜泡发后吸水量达原体积的3倍，所以炖煮时间必须足够让水分均匀渗透。实验显示五花肉完全熟透需45-60分钟，而梅干菜需30分钟以上才能软化。火力控制是关键，小火慢炖能让肉质酥而不散，收汁阶段大火避免烧焦。比如先烧开后转小火，四十分钟让肉变软，十分钟收汁。若时间太短肉会硬，太长梅干菜会烂。注意水量要一次加够，中途别频繁开盖，否则会影响火候。所以总时间控制在1小时左右最合适，具体看火力大小和食材分量。