高压锅焖梅菜扣肉一般20-30分钟，具体看肉块大小。肉要切3厘米厚，高压锅上汽后关火焖25分钟，自然泄压后开盖收汁。梅菜提前泡发两小时，五花肉焯水去腥，配菜摆盘后再焖5分钟。

高压锅上汽后温度约100℃但实际烹饪温度更高，梅菜和肉需要分解纤维。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅缩短炖肉时间50%-70%，传统砂锅需1.5小时。3厘米厚肉块在高压锅上汽后焖25分钟足够酥烂，但肉块每增厚1厘米需多焖3分钟。梅菜泡发后含水量增加30%，缩短焖制时间同时保持口感。收汁阶段开盖避免肉质变硬，5分钟让酱汁包裹食材。注意泄压后静置5分钟再开盖，防止喷溅。