四十三个鸭蛋放盐大概两百度左右，四十个的话盐水比例不变，盐量少三十克。每个鸭蛋平均用四克盐，腌的时候要加水到鸭蛋完全淹没，水温保持在二十度左右。

因为腌鸭蛋主要看盐和水比例，不是看蛋的数量。按照传统方法，每公斤鸭蛋配五公斤盐，加水到总重量二十公斤。四十三个鸭蛋假设总重四公斤五两，盐量就是四公斤五两乘五成，等于二百度三十五克。四十个鸭蛋总重四公斤，盐量就是四公斤乘五成，正好两百度。腌的时候要等盐分完全溶解，水要没过鸭蛋两指高，这样腌出来的蛋才不会发苦。上次我试过用三百度盐腌五十个蛋，结果蛋黄都变黑了，后来查资料才知道浓度不能超过五成。所以现在每次腌蛋都先称好盐和水，用筷子搅到水变成浑浊状，鸭蛋放进去泡三天三夜，再换清水泡七天，蛋黄就又黄又嫩了。