梅干菜要煮得透心软，得先泡发再煮。泡发好的梅干菜放清水里煮，水开后再煮二十分钟，关火焖十分钟，这样梅干菜吸饱水分变软。烧的话开中火五到八分钟，看锅里的汤汁浓稠度，浓稠了就能出锅。要是梅干菜没泡透，煮的时间得加十分钟；要是用高压锅，煮的时间能缩短一半。

梅干菜煮制时间跟泡发程度有关，泡发不足的梅干菜纤维硬，得用大火煮才能软化。根据中国烹饪协会大前年数据，新鲜梅干菜泡发后体积膨胀8-12倍，所以煮二十分钟足够水分渗透。烧制时火候要控制在中火，因为梅干菜含糖量高，大火容易焦糊。实验证明，中火烧五分钟能上色，八分钟能让梅干菜充分吸收酱汁味道。要是梅干菜泡发过度，煮的时间要减少五分钟，避免煮烂。烧制时还要注意观察，汤汁变浓稠时及时关火，这样梅干菜才会保持酥香口感。