银耳羹和银耳汤的份量要看泡发后的体积。四个人喝的话，一般放50克干银耳和20克冰糖比较合适；一个人喝就放12.5克干银耳和5克冰糖。泡发好的银耳体积要占碗的三分之二，冰糖要融化到完全看不见颗粒。

为什么这么放呢？干银耳泡发后重量会变成原来的3到5倍，比如50克干银耳能发到150克到250克。这样四个人每人能喝到30到60克银耳羹，既不会太稠也不会太稀。冰糖的甜度比例要控制在1:5，20克冰糖配100克水，这样甜味刚好能盖住银耳的略苦味。数据来源是《中国药膳学》和市售银耳羹包装上的营养标签，泡发时间建议用冷水泡4小时或热水泡2小时，这样胶质能充分释放。