梅菜扣肉要小火蒸四十五分钟，倒扣焖十分钟。先大火烧开后转小火，保持锅盖不漏气，这样肉才会软烂入味。梅菜要和五花肉一起蒸，这样味道才能融合。

因为五花肉要熟透，梅菜要入味，所以需要小火慢蒸。根据实验数据，500克五花肉搭配200克梅菜，用大火烧开后转小火，温度控制在160度左右，蒸40分钟肉会变软，再倒扣焖10分钟让梅菜吸收肉汁。如果时间不够，肉会硬；时间太长，梅菜会烂。比如有人试过蒸35分钟，结果肉咬不动，梅菜还没熟。所以得严格按照这个时间，水开后再计时，中途不能开盖。有些厨房火力小，可能需要多蒸5分钟。记住，倒扣焖的时候要用瓷碗，这样受热均匀，肉汁才能流到梅菜里。