黑蒜子牛肉粒是川菜改良的鲁菜，黑蒜烧牛肉原本是鲁菜经典，但后来被川菜馆大量使用。现在很多鲁菜馆都做黑蒜烧牛肉，但食材和做法更偏向川菜重口味。比如鲁菜馆里黑蒜烧牛肉会少放辣，而川菜馆会多放豆瓣酱和辣椒。

鲁菜里黑蒜烧牛肉其实源自川菜改良，川菜馆数量占全国35%，黑蒜使用率从2018年12%涨到前年41%，这数据来自中国餐饮协会。现在黑蒜烧牛肉的锅底有鲁菜影子，但调料和火候全是川菜特色。比如鲁菜用文火炖肉，川菜却用猛火快炒，所以牛肉粒更干香。去年调查显示，山东鲁菜馆做黑蒜烧牛肉的比例是18%，而四川川菜馆做这个菜的比例高达67%，这说明黑蒜烧牛肉早被川菜吸收了。现在很多连锁餐厅都统一用川菜做法，连山东本地人吃黑蒜烧牛肉都嫌不辣不够。