44个鸭蛋放盐腌的话，一般用1.2到1.5公斤盐。具体要看鸭蛋大小，大鸭蛋每公斤放30克盐，小鸭蛋每公斤放40克盐。44个鸭蛋平均约20公斤，所以盐量在600克到800克之间。

为什么是这个量呢？因为鸭蛋腌制主要靠盐防腐和入味，科学配比是每公斤盐配30到40公斤鸭蛋。44个鸭蛋平均20公斤，按比例计算就是600到800克盐。而且不同地区习惯不同，有的会多放盐，有的加白酒或花椒，但盐不能少于这个量，否则容易变质。比如东北人腌鸭蛋盐放得比南方多两成，但最低也要保证每公斤鸭蛋有30克盐。要是盐少了，蛋黄会发苦，蛋白容易碎，还可能招虫子。时间放得越久，盐量少的话，鸭蛋表面容易长霉斑。所以按照这个比例腌，既省盐又能保证鸭蛋不变质。