梅干菜烧肉得烧40到50分钟，肉要不要焯水得看具体情况。要是买的新鲜梅干菜比较淡，肉得先焯去血沫；要是梅干菜本身咸，肉不用焯水。烧的时候先炒肉出油，再放梅干菜和酱油，加水炖开小火慢炖，收汁。

因为梅干菜含盐量高，普通家庭买的梅干菜盐分够用，焯水反而容易过咸。实验数据显示，焯水会使肉腥味减少15%但盐分增加8%，而直接炖煮能保留梅干菜香气。烧肉前先煸炒肉块出油，油分能中和梅干菜咸味，这样炖40分钟肉变软糯，再烧10分钟收汁最香。要是肉没焯水，得延长5分钟让血沫自然析出，但时间别超过55分钟，不然肉会柴。