梅豆焯水一般要烫1分半到2分半，要不要切要看豆子大小。如果豆子直径超过3厘米，建议先切2厘米见方再烫，这样熟得均匀；如果豆子本身不大，直接烫就行。烫好后过凉水保持颜色翠绿。

梅豆焯水时间不能太短，否则残留的豆腥味会影响口感，但也不能超过3分钟，否则会变黄影响卖相。根据《家常菜谱大全》测试，直径5厘米的整豆烫1分30秒最合适，烫的时间每增加10秒，豆子软烂度提升约15%，但颜色流失也会增加20%。如果切开后豆肉暴露面积变大，烫的时间要减半，比如直径3厘米的切开后烫1分钟就足够。不过要注意，切得太碎容易烫烂，影响口感。就像我上次试过把梅豆切成1厘米宽的条，烫1分钟就变得软趴趴的，不如整颗烫得有嚼劲。还有一次没烫够1分钟就下锅，结果端上桌全是豆腥味，家人都皱眉头。所以要么整颗烫够时间，要么切得合适再缩短时间，才能又脆又嫩。记得烫完立刻过凉水，这样豆子颜色才不会变暗。