黑鱼的腥线藏在鱼骨两侧靠近腹部的地方，像条细线贴着鱼骨跑。腥味重的黑鱼通常在肾脏附近，轻的则靠近肠道。炖汤时把这两块肉分开处理，腥味就能分开了。

为啥腥线位置和腥味有关呢？黑鱼的内脏分布和腥味成分差异是关键。研究显示肾脏附近腥味物质含量比肠道高30%，肌苷酸和硫胺素多出2.3倍。腥线靠近肾脏时，这些物质容易渗到鱼肉里。比如用煎炸法，肾脏肉腥味能挥发掉60%，但炖煮时腥味物质会溶进汤里。去年市售黑鱼检测发现，78%的腥味来自肾脏肉，肠道肉只有12%。所以处理前先划开腥线，把靠近肾脏的肉单独扔掉，剩下的腥味就轻多了。