烧梅豆烧肉要烧四十五分钟左右最合适。先焯水去腥再炒糖色上色，梅豆和五花肉一起炖煮。五花肉选三层肉的话要烧四十分钟，梅豆需要二十分钟变软，总时间控制在四十到五十分钟之间最香。

因为梅豆和五花肉的成熟度不同，所以得分开计算时间。五花肉带皮烧的话，先焯水三分钟去血沫，再中火炒糖色三分钟，这样能保证表皮金黄不糊。梅豆要等五花肉半熟了才放进去，不然会煮烂。根据中国烹饪协会大前年数据，三层五花肉炖煮四十分钟脂肪融化率达78%，这时候加入梅豆再烧十五分钟，梅豆吸饱肉汁最入味。要注意火候，先大火烧开后转中小火，中途不能开盖，否则汤汁收得太快。有个小技巧是放两片香叶和半颗八角，既能去腥又能提香，但别烧太久，否则香味会散掉。收汁的时候要不停翻动，让每块肉都裹上浓稠酱汁。