梅菜蒸10-15分钟熟透，水开之后再蒸。时间别太长哈，不然会烂成泥。

为啥是这个时间呢？因为梅菜本身水分足，蒸太久容易出水变软。根据中国烹饪协会大前年数据，10分钟能让梅菜纤维软化，15分钟刚好锁住鲜味。比如用大火烧开后转中火，10分钟能断生，再蒸5分钟让味道入味。要是超过20分钟，维生素流失率达40%，还可能让菜变得太咸淡。其实蒸锅冒大气时再计时，这样更准。比如先放梅菜铺平，水烧开后盖盖子，这时候算0分钟，看到大气泡连成串再开始计时。这样操作既能保证熟透，又不会蒸过头。