梅干菜要泡两到四小時才好吃。如果梅干菜特别干硬，可以多泡一兩小時；要是用冷水泡的话，可能要更久一点。泡好了的梅干菜要换清水再炖煮，这样味道会更香。

梅干菜泡发时间跟它的含水量有关系。梅干菜经过晾晒后，内部水分被抽干，泡水时需要吸足水分才能变软。根据《中国家庭烹饪百科》的数据，普通梅干菜冷水泡发需要4-6小時，热水泡发可以缩短到2-3小時。但实际操作中发现，如果梅干菜已经存放了一段时间，表面可能结了一层薄盐，这时候需要先用温水浸泡半小时去除盐分，再换冷水继续泡发。这样既能节省时间，又能避免梅干菜泡得太烂。比如我上次用这种方法泡了三小時的梅干菜，炖肉的时候直接放进去，肉质和梅干菜都保持了好的口感。