4寸蛋糕胚配方的红曲粉是3克，六寸蛋糕胚需要5克，比例是1:1.67。红丝绒蛋糕胚做的时候红曲粉不能多放，否则颜色发黑还容易结块。红曲粉和面粉的比例要控制好，4寸蛋糕胚用200克低筋面粉配3克红曲粉，六寸蛋糕胚用300克低筋面粉配5克红曲粉，这样颜色才会均匀不偏色。

红曲粉用量和蛋糕胚大小有关，因为红曲粉是天然色素，浓度越高颜色越深。根据蛋糕胚体积计算，4寸蛋糕胚直径10厘米高5厘米，体积约1570立方厘米，每立方厘米蛋糕胚需要0.0019克红曲粉。六寸蛋糕胚直径15厘米高6厘米，体积约4240立方厘米，每立方厘米蛋糕胚需要0.0012克红曲粉。实际制作中发现红曲粉过量会导致蛋糕胚发苦，比如4寸蛋糕胚多放1克红曲粉，成品颜色偏黑还带酸味。另外红曲粉和泡打粉的配比也很重要，4寸蛋糕胚用3克红曲粉配15克泡打粉，六寸蛋糕胚用5克红曲粉配25克泡打粉，这样膨胀效果最好。制作时还要注意红曲粉要过筛，避免结块影响蛋糕胚松软度。