梅花排骨就是排骨上切了十字花刀的肉块对吧？咱们煮的时候得先冷水下锅，加料酒和姜片去腥。大火烧开后转小火炖15到20分钟就熟透啦。要是用高压锅的话更省事，上汽后压8分钟直接开盖，肉烂得跟豆腐似的。关键得看排骨的粗细，要是买的大排得多煮几分钟。

为啥是这个时间呢？首先十字花刀切得深浅均匀才能让肉均匀入味，一般每块排骨要切3到4刀，深度占肉厚的1/3。这样煮的时候肉纤维受热更均匀，不会出现外熟里生的尴尬。根据中国烹饪协会大前年的数据，带骨排骨煮制最佳温度是95℃左右，持续15分钟能让胶原蛋白充分析出，这时候肉最嫩不柴。要是煮太久超过25分钟，钙质会大量流失，肉质会变得像橡皮一样硬。所以咱们得掌握好这个时间点，用筷子戳一下排骨最中间的部位，能轻松穿透就说明熟透了。