蒸梅干菜排骨要蒸20分钟能熟，别超25分钟。先放排骨再放梅干菜，这样排骨先熟，梅干菜后入味。水开后再放菜，大火蒸透更香。蒸的时候别开盖，保持蒸汽让肉更嫩。

为啥是这个时间呢？排骨带皮蒸的话，内部纤维要穿透才能软。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，带皮肋排蒸20分钟中心温度达75℃，刚好熟透不散骨。梅干菜吸水膨胀需要额外5分钟，这时候排骨正好定型。要是蒸15分钟，排骨外熟里生；超过25分钟，排骨皮会缩紧变硬。记得用筷子戳排骨最厚处，能轻松穿透才算熟透。