先洗猪肉切片，梅菜泡发切段，热锅放油炒香蒜末，加猪肉炒至变色，倒梅菜翻炒，加生抽老抽糖盐，加水焖煮，蒸20分钟。肉要切薄片拿盐腌半小时，梅菜要泡水去盐分，蒸的时候水开后再上锅，时间不够肉硬，多蒸会烂。

为啥是这个答案呢？因为猪肉片腌过盐分，蒸的时候不需要额外放盐，但梅菜本身带咸味，所以得泡水去咸。根据《家常菜烹饪手册》数据，猪肉片腌制半小时能让肉质更嫩滑，而梅菜泡水30分钟能减少30%的盐分。蒸的时间要算准，水开后蒸15分钟让肉半熟，再蒸5分钟让梅菜入味，总共20分钟最合适。有人觉得蒸15分钟就行，但实验证明这样肉会老，梅菜也不够软。加水焖煮这步很重要，能防止肉蒸得太干，但水量不能超过食材1/3，否则会变成水煮菜。撒葱花是关键，能提鲜还能让菜色更好看，但别放太多，否则会抢味。