4两大闸蟹蒸15到20分钟差不多，等蟹壳全红肉就熟透啦。先开大火把水烧开，蟹肚朝上放蒸锅，时间别太短肉不熟，别蒸太久肉会老。关键看蟹壳颜色，红透白肚皮就正好。

为啥是这个时间呢？大闸蟹重量和蒸制时长有关系，4斤大概800克左右，每500克要蒸8分钟。蟹壳变红是因为壳里的虾青素受热氧化，15分钟足够让红壳渗透到蟹肉里。有研究说蟹肉熟透温度要78℃以上，大火蒸才能快速升温穿透蟹壳。蒸的时候要注意火候和时间别太长，蟹黄会变苦影响口感。根据蟹的重量和大小，每500克蒸8分钟，4斤总共有两倍500克，所以15到20分钟最合适。