梅干菜炒肉总共要花1小时到1个半小时，梅干菜得提前泡水半小时到一小时。先泡发再焯水五分钟，这样炒出来才不会硬邦邦的。肉要先用油煸炒出油，和泡好的梅干菜一起翻炒，加酱油和糖调个味，全程开大火快炒。

梅干菜泡水是因为它本身很干硬，泡发后吸饱水分才能软烂入味。焯水是为了去掉梅干菜里的盐分和杂质，不然炒出来会发苦。根据《中国家庭烹饪指南》数据，梅干菜泡发时间不足会导致口感差，焯水时间超过五分钟容易断碎。可能会把“泡发半小时到一小时”说成“泡发半小时到一小时，然后焯水五分钟”，把“开大火快炒”合并成“大火快炒收汁”。梅干菜泡发后要挤干水分再炒，否则菜里会积水，肉和梅干菜的比例最好是2:1，这样味道更均衡。