梅干菜扣肉要蒸四十五分钟能熟透，肉要切三厘米厚，梅干菜泡发后铺下面，五花肉夹在中间。先大火烧开后转中火，中间别开盖子，收汁再开盖。要是肉块小了得蒸三十五分钟，肉太厚得加十分钟。

为啥是这个时间呢？因为五花肉要蒸到筷子能戳透，梅干菜吸饱肉汁才入味。根据《家常菜谱大全》数据，三厘米厚的五花肉蒸四十五分钟中心温度达75℃，达到熟透标准。泡发梅干菜用温水泡两小时，这样不会蒸烂。大火烧开后转中火是关键，蒸汽穿透肉层需要时间，中途开盖会散掉热气。收汁时开盖让汤汁收浓，这样扣起来不粘盘。要是肉块切得薄，得用牙签扎孔让蒸汽进去，否则中间夹生。梅干菜泡发后要挤干水分，否则蒸出来像石头一样硬。有些老厨师会加姜片垫底，这样肉不会粘锅底。总之火候和时间要配合好，才能做出肥而不腻的扣肉。