要蒸够40到50分钟才能让肉变酥烂、梅菜入味。先烧一锅开水，把五花肉和梅菜叠在一起放进蒸笼，大火蒸20分钟后再转中火再蒸30分钟，再焖10分钟最保险。筷子能轻松戳透肉皮又不带血水就是熟透了。

为啥是这个时间？因为五花肉要经历三个阶段：前20分钟高温逼出油脂，中间30分钟让纤维软化，10分钟让梅菜吸收肉香。根据《家常菜制作全攻略》数据，3厘米厚的五花肉需蒸40分钟才能达到酥烂口感，梅菜需额外10分钟才能保持脆嫩。如果时间不够，肉会夹生；时间过长，梅菜会变软烂发苦。记得蒸的时候要扣在盘子里，这样受热均匀。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统蒸法才能让肉皮卷曲透亮。