梅干菜要泡够时间才能吃，冷水泡得久热水泡得快。如果是干透的梅干菜，冷水得泡4到6小时，中途要换水2到3次；要是梅干菜本身有点潮，冷水泡2到3小时就行。泡发后可以炒肉或者炖菜，这样口感更软糯入味。

为啥得这么泡呢？因为梅干菜本身水分少，纤维结构紧密，所以需要长时间吸水。冷水泡的话，纤维得慢慢吸饱水，像海绵一样才能舒展。而热水泡能加速纤维分解，缩短时间，但别超过95℃的水温，不然会破坏梅干菜里的氨基酸和维生素。数据显示，梅干菜泡发后含水量能从15%涨到60%以上，这时候炒菜才不会发硬。要是泡的时间不够，纤维还硬邦邦的，炒出来就像吃纸片一样。泡发时加两勺盐，能杀菌还能让梅干菜更紧实，泡完的梅干菜能存半年不坏。不过要是泡太久，梅干菜会变得像橡皮一样黏糊糊的，得赶紧晒干或者煮掉。