梅干菜烧肉要焖大约四十分钟。步骤是先把五花肉切大块炒出油，然后加梅干菜、酱油、糖和料酒翻炒，接着加水没过食材，大火烧开后转小火焖煮。收汁撒葱花就能出锅。关键得等肉和梅干菜充分融合入味。

为什么得焖这么久？因为梅干菜本身脱水严重，得先泡发再和肉一起焖。数据说梅干菜吸水要30分钟才能变软，而五花肉需要40分钟才能把油脂慢慢炖出来。这样两者同时吸收汤汁，肉才会不柴有嚼劲，梅干菜也会吸饱肉香。如果焖的时间太短，肉可能夹生，梅干菜也会硬邦邦的。比如之前有师傅实测，用高压锅压25分钟和普通锅焖40分钟，成品软烂度差3个等级。所以得耐心等够时间，才能让味道和口感都到位。