梅干菜扣肉要炖1.5到2小时，调料有酱油、糖、料酒、八角、桂皮、姜片。肉要炖得软烂不柴，梅干菜要泡发过才能入味，收汁让肉更糯。

要炖够时间肉才不柴，梅干菜泡发过才能入味，酱油糖比例1:0.5，料酒去腥，八角桂皮提香，姜片去腥，收汁让肉更糯。根据《中国家常菜谱》数据，五花肉纤维分解需1.5小时，梅干菜需20分钟吸收调料。比如先炖1小时让肉半熟，再换梅干菜同炖30分钟，20分钟收汁。要是时间不够，肉会硬得咬不动，梅干菜也会发苦。比如视频里看到有人炖1小时就出锅，结果肉像石头一样硬，梅干菜还夹生。所以得耐心炖够时间，调料比例也要对，肉才会肥而不腻，梅干菜吸饱味道。