做发糕啊，水和面粉得按比例来。四斤面粉配四斤水差不多，酵母的话每斤面粉放五克就行。比如做四斤发糕，酵母要二十克。记住啊，面粉和水的比例是一比一，酵母别放太多，发起来才蓬松。

为啥这样配呢？因为发糕主要靠酵母发酵让面团膨胀。根据面粉吸水性啊，普通中筋面粉每斤配五克酵母是标准量。比如四斤面粉总共二十克酵母，水要和面粉重量相同才能让面团充分发酵。数据来源是《家庭烘焙基础配方》，里面写明酵母活性跟水温温度有关，冬天可以稍微多放两克。但别超过每斤面粉七克，不然发糕会酸。水多的话发糕会塌，水少的话不蓬松。所以严格按这个比例来，新手也能成功。