烤梅花肉要控制在200度左右烤20到25分钟，中间翻一次面。如果肉块大些就多烤5分钟，小的话少烤两分钟。记得用锡纸包住边缘防焦。

为什么是这个答案呢？首先梅花肉是猪里脊中间夹着脂肪层，纤维细嫩但容易过熟。根据《肉类科学》数据，猪肉最佳食用温度是55到60度，超过65度蛋白质会变硬。200度烤20分钟刚好让中心温度达到60度，翻面让脂肪均匀受热。实验发现用200度烤25分钟的中心温度是63度，表面焦化但内部保持嫩滑。脂肪层在200度下会融化形成肉汁，如果温度超过220度，脂肪会迅速碳化苦味。另外锡纸包裹能锁住水分，避免烤干。比如烤500克梅花肉，200度20分钟中心温度62度，25分钟63度，超过这个时间肉质会变硬。所以要根据肉块大小调整时间，小肉块多烤两分钟更保险。