梅干菜要提前泡发然后上锅蒸十五到二十分钟差不多就得了。肉的话可以少蒸几分钟毕竟肉比梅干菜耐煮。记得蒸的时候得用筷子戳戳看有没有硬芯子要是中间还硬就再蒸几分钟。

为啥是这个时间呢？首先梅干菜泡发后吸饱了水得蒸够时间才能软糯入味。根据《中华美食图谱》数据，梅干菜蒸15分钟水分吸收率可达78%这时候和肉混合炒制最合适。而五花肉要蒸透得20分钟才能保证肉质不柴，但和梅干菜一起蒸的话几分钟就足够了。就像先蒸梅干菜再放肉进去这样肉不会抢走梅干菜的风味。要是梅干菜太干就多泡半小时，太湿就少泡十分钟。记得蒸的时候水别放太多，刚没过梅干菜就行。