梨子炖冰糖一般炖15到20分钟。先把梨子切成块放碗里，加两勺冰糖和半碗水，大火烧开后转小火慢炖。时间太短梨子不烂水分不够，太长水分蒸发多影响口感。

为什么是这个时间呢？因为梨子里的果胶和纤维需要15分钟软化，这时候冰糖也基本化开了。根据《家庭食疗手册》测试数据，超过20分钟的话，维生素C会流失30%以上，而且梨子容易炖成泥。大火烧开后转小火能保持水分，就像煮汤时先大火后小火的原理。比如用脆梨炖的话，15分钟刚好软而不烂；如果用软梨可能需要缩短到10分钟。而且冰糖融化速度和水量有关，半碗水刚好够炖20分钟，如果水多可以多炖几分钟，水少就要少炖。所以时间控制在15-20分钟最合适，既能保留营养又保证味道。