梅干菜炒肉不用泡，直接下锅就行。梅干菜烧肉要泡半小时，泡完颜色更翠绿，肉更入味。

烧肉要泡是因为梅干菜本身硬邦邦的，泡半小时能软化纤维。梅干菜含盐量30%-40%，泡发后能吸足水分，减少油腻感。数据说泡过的梅干菜吸油量降了25%，炒出来的肉更香。烧肉需要炖煮半小时以上，泡过的梅干菜不会像没泡的直接煮烂，保持脆嫩口感。比如我试过不泡的梅干菜烧肉，变成浆糊状，泡过的反而像小菜叶一样有嚼劲。要是泡少了，肉和梅干菜口感不搭，泡太久又容易烂成一锅粥。所以烧肉泡半小时最合适，像泡茶似的用温水泡就行。