500克蛏子去壳后大概剩300克肉。蛏子壳占整体重量的四成左右，所以500克里四成是壳，六成是肉。去壳后剩下的肉重量就是500克乘以六成，刚好300克。

为啥是这个数呀？首先得知道蛏子壳占多少比例。根据水产市场数据，新鲜蛏子壳肉比大约是四比六。比如500克整蛏子，壳占200克，肉占300克。去壳的话自然剩下300克肉。这个比例跟蛏子大小有关，小个头壳占得更多，大个头壳肉比例会稍微高一点。但总体来说四成壳六成肉是常见情况。所以算500克蛏子去壳后剩300克肉，既符合市场数据又跟实际操作吻合。要是买的是冷冻蛏子，解冻后肉会缩水一点，可能少10-20克，但新鲜蛏子按这个比例算准得很。