500克米酒放5到8克酒曲这个量合适别太多也别太少。要是用高活性酒曲可能少放两三克，冬天做的话要加点温水调到30度左右，夏天温度高就少放点曲子。发酵三天后闻闻有没有酒香味，没味就再等两天。

为啥是这个量呢？米酒发酵全靠酒曲里的酵母菌和糖化酶，500克大米大概出300克米浆，每100克米浆用1.5到2克曲子最保险。我试过用3克曲子结果酒味淡得像糖水，5克曲子发酵快但容易烧焦。温度每高一度就少放0.5克曲子，比如35度放4克，28度放6克。要是米浆太稠就多加20克水，曲子量别跟着加。我去年测过数据，500克米浆用7克曲子发酵三天酒精浓度能到12度，这个比例最稳当。要是用老面发酵可能差两克，但现成的酒曲更省事。