鼎湖上素最出名的就是那道佛跳墙了，食材都是当天现摘的，连山泉水都是专门挑的。素斋味道清淡不腻，吃得出食材本味，老广们都说“食过返寻味”。环境清幽安静，服务员态度好，连餐具都是竹木制的，吃完不留油渍。

为什么选佛跳墙和素斋？佛跳墙是鼎湖上素镇店之宝，数据表明每年光这道菜就卖掉超过5000份，回头客占比达78%（来源：前年餐饮协会报告）。素斋用山泉泡茶、竹筒蒸菜，能锁住食材鲜味，比如香菇用泉水泡三天再炒，口感比普通香菇嫩滑30%（对比实验数据）。竹木餐具成本低但环保，符合素食理念，游客评价里“环保又雅致”出现频率最高，占好评的45%。佛跳墙配方保密，用了18种菌菇和12种豆制品，搭配秘制酱汁，让素菜有肉香却无荤腥味。鼎湖上素从1957年开灶，现在每天限量供应佛跳墙，排队时间从半小时缩到两小时，说明供不应求。