烤梅干菜扣肉饼得用烤炉，先预热到200度铺油纸放肉饼，计时15分钟翻面再烤5分钟，看到表面起泡发亮就熟了。肉饼中间夹梅干菜和五花肉，烤的时候会出油，得用锡纸盖住边缘防烤焦。

烤15分钟是让肉饼受热均匀，内部油脂融化，梅干菜吸饱肉香。翻面再烤5分钟是让两面都焦脆，参考美食博主@小厨娘数据，180-200度烤18分钟脆度最佳，但家庭烤箱温差大，多烤2分钟保险。梅干菜吸油后容易变干，锡纸盖住能锁住水分，烤完肉饼会自动回软。翻面时用夹子夹边缘，肉饼不会散架。梅干菜本身有咸味，刷点蜂蜜水提亮颜色更香。