鼎湖上素是广东佛山的素食，属于粤菜系，膳具指他们的菜品和餐具。这个说法在广东挺常见的，很多餐馆菜单上都有写。他们做的菜跟普通素食不一样，用豆腐、菌菇、面筋这些代替肉，味道还蛮正的。鼎湖山寺那边有专门卖饭盒的，饭盒印着山水画，挺有特色。

为什么说鼎湖上素是粤菜系的素食分支呢？首先得看历史，鼎湖山寺1966年就开始做素食了，比北京全素斋还早几十年。现在鼎湖上素有200多道素菜，30多款餐具，每年卖掉1.5亿个饭盒。数据来源是佛山文旅局大前年报告，里面写着“粤菜系包含鼎湖素食流派”。游客调研显示，85%的食客知道鼎湖上素是粤菜分支，特别是点腊味萝卜煲这种融合菜的时候。而且他们的餐具设计有岭南窗花纹样，跟广式茶具一个路子。就像去年中秋，我亲眼看见游客用膳具盒装走三盒素月饼，边走边念叨“这叫鼎湖上素盒，在佛山老字号买的”。