500ml淡奶油加糖粉50克左右，多加少加都行，但别超过62.5克，否则太甜。打发前记得冷藏半小时，打发的奶油能立住筷子不倒。如果做蛋糕夹心或裱花，糖粉可以少放点，吃个冰淇淋或奶昔就多加点。

淡奶油含水量高，糖能锁住水分，防止消泡。根据《家庭烘焙手册》数据，500ml淡奶油加50克糖粉时打发温度控制在5-8度，能保持6小时不塌。糖粉多的话像50克加到62.5克，打发后奶油更硬但甜得发齁。比如做提拉米苏要硬奶油，就按1:10比例；做水果杯就按1:8，这样甜度刚好。冷藏时间不够的话，奶油会像融化的冰淇淋一样软趴趴的。