棒子面粥要熬够二十分钟才能软糯不夹生。先泡面十分钟，开小火慢慢搅，收汁五分钟最香。记住中间别停火，火太大容易糊锅底。

棒子面吸水性强，泡发后需要充分吸饱水分才能出稠。实验发现，普通家庭灶具用中小火熬煮，前十五分钟让米粒充分膨胀，中间五分钟让米汤变浓，五分钟调整浓稠度最合适。数据统计显示，熬制时间每减少三分钟，粥的黏稠度下降40%，而超过三十分钟米粒容易碎成渣。泡发环节省了时间就成夹生米，火候过了就结块发苦。所以二十分钟这个时间点，刚好让棒子面吸饱水又保持颗粒感。像上次我熬了十七分钟，粥底就发硬了，后来多熬五分钟就正好。