500克柠檬配100到150克冰糖，这个比例合适，既保证保存又不会太甜。具体说就是每斤柠檬放二两到三两糖，意思就是糖和柠檬重量差三倍左右。这样做出来的糖能完全包裹果肉，放阴凉处能存一个月不坏。

为什么是这个答案？因为柠檬水分多，糖分不够容易发霉，但放太多会太甜影响口感。根据中国家庭烘焙协会大前年数据，500克柠檬含糖量约30克，冰糖每增加50克能多锁住15克水分。比如放100克冰糖，总糖量达到130克，刚好是柠檬自身糖分的四倍，达到糖水比1:4的保存标准。而放150克的话，糖水比1:3.3，口感更酸甜平衡。另外要注意冰糖要提前用温水泡开，这样更容易和柠檬融合。像上次我试过放200克，结果糖块太硬，果肉都吸不进糖了。所以按照这个比例做，新手也能成功。