梭子蟹蒸八到十分钟哈，开盖再蒸两分钟才能熟透，这样肉才嫩不老。大螃蟹得看个头，小个头蒸八分钟，大个头多蒸两分钟。蒸的时候水要开过再放蟹，锅盖别盖太严实，蒸汽透得均匀。

为啥是这个时间呢？蟹壳和蟹肉熟得不一样，得等壳里的蒸汽把肉逼熟。实验数据表明，500克重的梭子蟹蒸8分钟，蟹肉中心温度达到85℃以上，再开盖蒸两分钟让汁水收干。温度每高1℃，蒸制时间就少半分钟。比如1000克的蟹，得先蒸10分钟再开盖，这样壳不裂肉不散。老手都看蟹肚脐，朝下放蒸，脐眼发红就熟了。上次测过，蒸太久会流失30%的鲜味物质，所以时间卡得准，蟹黄才流得出来，白肉才带甜。