先放梨子再放金桔，冰糖加，大火煮开后转中小火，熬15分钟到粘稠，关火放凉就能喝了。要是熬太久梨子会烂，金桔会发苦，冰糖融化太多水就变稀了。

梨子含水量高得像海绵，先煮能软化果肉，释放水分；金桔酸度高得像柠檬，久煮会变苦，所以后放；冰糖溶解需要时间，关火后余温足够，这样既省火又保证口感。实验数据显示，梨子煮15分钟水分流失30%，金桔煮10分钟酸度下降20%，超过20分钟金桔酸度下降35%，苦涩味上升。要是熬的时间太长的话梨子会烂掉，金桔会变硬，冰糖水就像熬成糖浆了。大火煮开要3-5分钟，转中小火时火苗高度不能超过锅沿，这样火候最稳当。关火后放凉的过程还能让冰糖完全溶解，要是趁热喝的话，糖分还没完全融合呢。