棒子骨一般炖一个半小时到两小时，具体时间要看骨头大小和火候大小。大骨头得慢炖，小火咕嘟咕嘟炖，小骨头可以快炖。肉要炖得软烂，汤要清亮带油花。

为啥是这个时间啊？因为棒子骨中间有硬芯，得用文火慢慢煮。数据说牛骨钙质含量每100克含19毫克，炖煮1.5小时能溶出钙质70%以上。比如用砂锅炖，先大火烧开后转最小火，盖盖子焖40分钟，再开盖炖20分钟，这样骨头里的胶原蛋白才能变软。要是用高压锅，时间得缩短一半，但汤的鲜味会少点。有人试过炖三小时，骨头都炖成渣渣了，汤都浑浊发苦。所以时间控制在1.5到2小时最合适，超过两小时肉就柴了，少于一个半小时硬得像石头。