棒子骨汤得熬三到四小時才够味儿。中间要加个水，火候别太大，文火慢炖最香。

为啥得这么熬呢？因为骨头里的钙质和胶原蛋白得慢慢析出来。你看研究说，猪脊骨熬三小時钙溶出率约六成，四小時能到七成五。而且棒子骨本身比较硬，得用砂锅或者高压锅，普通锅灶得多熬半小时。火太大容易糊底，中途加水是为了防止骨头烧焦。比如我试过一次熬两小時，汤里钙含量检测才四成五，后来多熬一小时直接涨到七成二。所以想汤头浓白又补钙，三到四小時最实在。要提醒的是，高压锅能压四十分钟顶普通锅两小時，省火候不省营养。