梭子蟹红烧要煮够时间才能入味，锅里的水烧开后放蟹进去先煮十分钟，中间翻动两回让蟹壳变红，这时候加酱油、糖和姜片再煮五分钟。收汁前尝咸淡，多放点醋提鲜。全程总共二十分钟左右。

为啥得这么煮呢？梭子蟹壳硬肉厚得紧，煮不透容易夹生。根据《海鲜烹饪指南》数据，蟹壳完全变红需要至少8分钟，这时候内部温度才能达到75℃以上杀菌。先煮十分钟让外层变软，加调料再煮五分钟让味道渗进肉里，比整锅煮十五分钟更省火。不过得注意水别烧干，梭子蟹煮太久肉会变老，像煮超过二十分钟，蟹黄都结块了。上次试过煮二十五分钟，蟹壳硬得跟石头似的，夹都夹不动。所以严格控制在二十分钟内最合适。